I panigacci e testaroli sono due piatti tipici della cucina povera
della Lunigiana che nascono da
un impasto
molto simile (quello
dei panigacci è appena più denso), ma differiscono quanto a preparazione e consumo.
I testaroli sono un primo molto diffuso condito con il pesto alla
genovese.
IMPASTO COMUNE:
Tanto i panigacci quanto i testaroli nascono da una
semplicissima pastella di:
1 Acqua
2 Farina
3 Sale
Niente di più semplice e veramente semplice da preparare anche a
casa. In generale la pastella è un po’ più densa per la preparazione dei panigacci e un po’ più fluida per
i testaroli, ma la differenza tra i
due piatti non sta certo in questo. Diversa è la cottura, che richiede – per la
preparazione come da tradizione – il forno a legna ed è quanto rende difficile
replicare la ricetta sui fornelli casalinghi.
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